Fruits lyophilisés : Quels sont ses avantages et comment utiliser les fruits lyophilisés ?

Il n’y a rien de mieux que de cueillir des fruits directement sur un buisson ou un arbre et de pouvoir les manger tout de suite. Grâce à sa douceur et à son parfum naturel, un sentiment de bonheur se répand immédiatement dans tout votre corps. Bon, mais que faire lorsque vous avez envie de fraises ou de framboises fraîchement cueillies, mais qu’elles ne sont pas de saison ? Bien sûr, vous pouvez acheter des fruits importés au supermarché, mais nous sommes tous d’accord pour dire que ce n’est pas aussi satisfaisant. Ce n’est tout simplement pas pareil.

Heureusement, nous avons une solution, elle s’appelle les fruits lyophilisés. Dans cet article, nous allons l’examiner de plus près.

Qu’est-ce que les fruits lyophilisés ?

Fruits lyophilisés sont identiques aux fruits déshydratés par congélation. Ce procédé est actuellement considéré comme l’un des plus doux, car il permet aux fruits et aux autres aliments déshydratés de conserver leur goût, leur saveur et leur teneur en nutriments authentiques.

Qu’est-ce que la lyophilisation et comment fonctionne-t-elle avec les aliments ?

La lyophilisation est un procédé qui permet d’éliminer l’eau des aliments pour leur donner une forme sèche, tout en les conservant. Il existe plusieurs types de lyophilisation, la lyophilisation sous vide étant considérée comme la plus douce. Elle permet de conserver la plupart des substances bénéfiques, le goût et la texture.

Comment fonctionne la lyophilisation ?

• Avec la lyophilisation, il faut d’abord transformer l’eau contenue dans le fruit en état solide, c’est-à-dire en glace.
• Il faut tout d’abord abaisser la température pour que la congélation se produise.
• Ensuite, la pression est réduite pour permettre à la glace de se transformer en vapeur et de sublimer.
• Vient ensuite l’étape du séchage secondaire, où la température est modifiée et où les derniers résidus d’eau sont éliminés.

Le résultat sont des morceaux de fruits séchés et croustillants qui conservent leur goût délicieux et leur arôme naturel. [1-2]

L’ensemble du processus prend plusieurs heures et est assez énergivore, ce qui se reflète dans le prix final des fruits lyophilisés. [7]

Les fruits perdent-ils tous leurs nutriments lors de la lyophilisation ?

Des études montrent que la lyophilisation est la méthode la plus douce possible. Comparée au séchage à l’air chaud, elle permet de préserver davantage de nutriments. Des chercheurs ont même cherché à déterminer la différence en termes de teneur en micronutriments entre les fruits lyophilisés et les fruits séchés à l’air chaud. Ils se sont particulièrement concentrés sur les fruits de l’argousier.

Les résultats ont montré que le fruit conservait 93 % de plus de caroténoïdes, 34 % de plus de vitamine C et 11 % de plus de substances phénoliques (telles que les antioxydants) lorsqu’il était lyophilisé par rapport au séchage à l’air. Bien qu’il y ait une certaine perte de vitamines due à la lyophilisation, ce n’est ni inhabituel ni anormal. De même, les fruits qui sont stockés pendant de longues périodes perdent leurs micronutriments. Il n’est donc pas nécessaire de s’inquiéter de la proportion de ces substances. [1]

Cependant, les vitamines ne sont pas les seules substances bénéfiques présentes dans les fruits. Il ne faut pas oublier les composés phénoliques, qui sont l’une des substances bioactives les plus importantes. Et voici une bonne nouvelle pour vous. Des études ont montré que leur proportion peut même être augmentée grâce à la lyophilisation. Et ce n’est pas seulement le cas pour les fruits.

Pour l’exemple du café, la proportion d’acides phénoliques bénéfiques a augmenté de 41 % après séchage par congélation par rapport aux grains de café verts frais. [1]

Si vous souhaitez en savoir plus sur la conservation des aliments, ne manquez pas notre article Comment conserver correctement les aliments pour qu’ils se conservent le plus longtemps possible.

Quels aliments peuvent être lyophilisés ?

Cependant, la lyophilisation ne se limite pas seulement aux fruits. Vous pouvez lyophiliser les aliments suivants :

• légumes
• fromage
• viande
• céréales
• certains aliments entiers
• épices
• thé
• café [1]

De plus, les matières biologiques, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et certains produits chimiques peuvent également être lyophilisés. Il s’agit donc d’un procédé qui est utilisé non seulement dans l’industrie alimentaire.

Peut-on lyophiliser des fruits à la maison ?

En résumé, oui, c’est possible.

L’idéal est d’utiliser un lyophilisateur qui peut fonctionner avec la température et la pression pour obtenir le meilleur résultat possible. Cependant, il est assez coûteux et n’est pas un objet courant dans les foyers. Si vous n’en avez pas chez vous, vous devrez vous contenter de fruits surgelés ou de fruits séchés dans un déshydrateur à air chaud ou un four. Cependant, comme nous l’avons dit plus haut, ce processus entraîne une perte plus importante des substances bénéfiques contenues dans les fruits.

Si vous vous demandez quelle est la qualité des fruits surgelés et en conserve, vous ne devriez pas manquer notre article Les fruits et légumes frais sont-ils plus sains que les fruits et légumes surgelés ou en conserve ? 

Comment conserver les fruits lyophilisés ?

Les fruits lyophilisés ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Il est donc idéal de les conserver dans le garde-manger afin d’éviter tout changement de couleur, de texture ou d’autres propriétés. De même, les morceaux doivent être conservés au sec afin qu’ils n’absorbent pas d’humidité.

Par conséquent, conservez-les dans le garde-manger dans un récipient ou une boîte hermétique. [3]

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des fruits lyophilisés ?

Afin de mieux comprendre la teneur nutritionnelle, prenons l’exemple des fraises. [4]

Comme vous pouvez le constater, la valeur énergétique des fruits lyophilisés et des fruits frais diffère considérablement. Cependant, ce n’est pas parce qu’une multitude d’autres ingrédients ont été ajoutés aux produits lyophilisés afin d’augmenter leur valeur énergétique. L’explication est beaucoup plus simple. Les fruits frais contiennent une forte proportion d’eau, plus précisément environ 90 %. Cependant, si vous privez le fruit de son eau, qui ne contient pas de calories, en le déshydratant par lyophilisation, il devient une source de nutriments beaucoup plus concentrée. [5]

Il est probablement évident pour vous que vous ne devez pas consommer la même quantité de fruits déshydratés et de fruits frais. Les fruits déshydratés doivent être manipulés avec un peu plus de précaution et ne doivent pas être consommés à la poignée comme les fruits frais. Cependant, si vous mettez des fruits déshydratés dans de l’eau, du yaourt ou d’autres liquides, cela augmente son volume et est beaucoup plus rassasiant. Mais cela perd son côté croquant. Par conséquent, vous devez tenir compte de la texture que vous souhaitez à ce moment-là.

Vous vous demandez combien de calories chaque fruit contient ? Alors, ne manquez pas notre article Fruits : Combien de calories contiennent-ils et quelles vitamines et minéraux apportent-ils ?

5 avantages des fruits lyophilisés

Les bienfaits des fruits ne se limitent pas à leur teneur en nutriments, car grâce à leur mode de transformation, ils offrent d’autres avantages.

1. Son parfum et son goût sont ceux des fruits frais

Lorsque vous ouvrez un paquet de fruits lyophilisés, vous pourriez être surpris de constater que son goût et son parfum rivalisent avec ceux des fruits frais.

Même si une fraise séchée est aussi légère que du papier et que vous pensez qu’elle a pratiquement aucun goût, le contraire est vrai. Dès que vous la mettez dans du porridge, du yaourt ou dans votre bouche, le fruit absorbe l’humidité nécessaire et commence à ressembler encore davantage à une fraise fraîche.

2. Vous pouvez la transporter facilement.

Le fruit perd certaines de ses propriétés du fait qu’il est privé d’eau. Qui n’a jamais mis un morceau de fruit frais dans un sac à dos et, en le sortant, s’est retrouvé avec une masse peu appétissante, rendant le sac à dos propice à un bon nettoyage ? C’est exactement ce que vous n’obtenez pas avec les fruits lyophilisés. Même si des morceaux de fruits lyophilisés se renversent dans votre sac à dos, pas de problème, il suffit de les secouer et vous avez terminé.

En résumé, les fruits lyophilisés sont un aliment pratique que vous pouvez emporter partout comme collation. Ils sont idéaux pour le travail, l’université ou les voyages, car vous pouvez certainement les utiliser comme une source d’énergie rapide. Et attention, ils peuvent même être emportés dans l’espace. Ils perdent jusqu’à 90 % de leur eau pendant le processus de fabrication, ce qui les rend aussi compacts que possible.

C’est pourquoi les fruits lyophilisés sont également appelés fruits pour astronautes. Ainsi, si vous souhaitez effectuer un vol spatial, assurez-vous de prendre un sachet de fruits lyophilisés avec vous.

Si vous vous demandez comment créer une collation équilibrée, ne manquez pas notre article Qu’est-ce qu’une collation équilibrée et comment remplacer les collations riches en calories de manière saine ?

Et vous pouvez lire davantage de conseils sur les collations qui vous donneront de l’énergie pendant l’activité sportive dans notre article Qu’est-ce qu’il faut manger et boire pour avoir suffisamment d’énergie en randonnée ou en vélo ?

3. C’est parfait pour garnir les desserts.

Vous n’aimez pas les décorations colorées, pleines de colorants artificiels et de sucres ajoutés, utilisées pour décorer les cupcakes ou les bonbons de Noël ? Alors, vous devriez essayer de les remplacer par des fruits lyophilisés. Cela ne fait pas seulement une belle apparence sur les desserts, les bouillies et autres plats, mais a aussi meilleur goût. Cela ajoute de la douceur ou de l’acidité à vos plats, selon le fruit que vous utilisez. Et n’oublions pas l’odeur.

Vous ne croirez pas que ce dessert ne contient pas réellement de fruits frais.

4. Possède une durée de conservation plus longue

Un autre avantage par rapport aux fruits frais est la durée de conservation des fruits lyophilisés. Si vous achetez des fruits très mûrs au magasin ou les cueillez frais dans le jardin, ils risquent tout à fait de commencer à pourrir ou à moisir le jour suivant. Il n’y a absolument aucun risque que cela se produise avec les fruits lyophilisés lorsqu’ils sont correctement conservés. Il peut rester bon pendant plusieurs mois s’il est conservé dans le garde-manger. Certains fabricants affirment même que les fruits lyophilisés peuvent se conserver 25 à 30 ans. Cependant, nous ne pouvons pas confirmer cela. Compte tenu de son excellent goût, aucun paquet ne durera très longtemps dans votre garde-manger. [6]