Les légumes fermentés ou les cornichons sont riches en vitamines et en probiotiques et prébiotiques importants. De plus, c’est un excellent moyen de diversifier votre consommation de légumes. En plus de son excellent goût, il est facile à préparer et peut être fait à la maison par absolument n’importe qui. Pour finir, vous pouvez l’assaisonner avec du vinaigre de cidre selon vos goûts.
Ingrédients :
- 1200 g de chou blanc
- 250 g de carottes
- 240 g de poivron rouge
- 130 g d’oignon
- 4 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 6 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- 30 g de sel
Méthode :
Nettoyez les légumes et coupez-les en petites lanières. C’est important car des morceaux de légumes plus gros prendront plus de temps à fermenter.
Mélangez les légumes préparés dans un grand bol avec le sel et les épices, en excluant la feuille de laurier pour éviter qu’elle ne se brise dans le mélange. Après avoir reposé un certain temps, lorsque les légumes commencent à libérer leur jus, pressez-les fermement plusieurs fois et transférez-les dans un récipient propre. Lorsque vous transférez le mélange dans un bocal, ajoutez progressivement les feuilles de laurier à chaque couche. Une fois le bocal plein, versez le jus restant et pressez les légumes afin que le jus remonte à la surface. Ne fermez pas le bocal contenant les légumes afin de permettre au dioxyde de carbone (CO2) produit lors de la fermentation de s’échapper. Cependant, il est idéal d’utiliser un récipient qui possède déjà ce système de pressurisation intégré.Les légumes vont fermenter même à la température ambiante normale, mais il est préférable de les conserver dans un endroit frais où la température est d’environ 10-15°C. L’ensemble du processus prend 7 à 15 jours, selon la quantité et la température. Le processus de fermentation est accompagné d’un dégagement de bulles typique qui diminue progressivement. Les légumes correctement fermentés perdent leur dureté naturelle et développent une saveur caractéristique, agréablement acidulée. Une fois fermentés, il est idéal de transférer les légumes dans un récipient hermétique et de les conserver à une température ambiante plus basse, de préférence au réfrigérateur. Lorsque vous servez, les légumes peuvent être assaisonnés selon vos préférences avec du vinaigre de cidre de pomme, ce qui leur confère un goût naturellement acidulé avec une touche fruitée.
| Valeurs nutritionnelles | Pour la quantité totale préparée |
|---|---|
| Valeur énergétique | 635 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 98 g |
| Lipides | 5 g |
| Fibres | 49 g |
Les légumes fermentés sont délicieux en eux-mêmes, mais vous pouvez également les utiliser dans des salades ou comme accompagnement avec de la viande ou des alternatives végétales.
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