Les graisses saines sont représentées par les acides gras insaturés, qui se divisent en :
- monounsaturées, que l'on peut trouver, par exemple, dans les pâtes de noix, l'huile d'olive et l'huile de colza ainsi que dans la plupart des noix ou des avocats.
polyinsaturés, que l'on trouve dans les poissons ou dans les noix et les graines
Les graisses monoinsaturées sont également connues sous le nom d'oméga-9, et le membre le plus populaire de ce groupe est l'acide oléique. Ce dernier se trouve naturellement dans une variété d'aliments, par exemple, dans les huiles végétales, les noix, les graines ou les avocats. L'acide oléique a un effet bénéfique sur les niveaux optimaux de cholestérol sanguin et réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Ainsi, les graisses monoinsaturées peuvent être particulièrement bénéfiques pour tout le monde, y compris les personnes ayant des taux élevés de cholestérol sanguin.
Un autre type de graisses saines sont les acides gras polyinsaturés. Notre corps ne peut synthétiser (créer) certains d'entre eux, et il est donc nécessaire de les compléter par d'autres moyens. Ceux-ci incluent les oméga-3 et oméga-6.
Le type le plus populaire d'oméga-3 (EPA, ALA et DHA) comprend l'acide α-linolénique, qui se trouve le plus souvent dans les huiles végétales. Par exemple, on le trouve dans l'huile de lin, les graines de chia, ainsi que dans l'huile de colza ou de soja. L'EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque) sont également essentiels au bon fonctionnement de l'ensemble du corps et se trouvent principalement dans les poissons gras, mais aussi dans les huiles de poisson ou de krill.
Les effets de l'apport en acides gras oméga-3 sont les suivants :
- L'EPA/DHA contribuent à un bon fonctionnement du cœur.
- Le DHA a un effet sur le maintien de fonctions cérébrales optimales.
- Le DHA favorise une bonne vision.
- L'ALA influence le taux normal de cholestérol dans le sang.
L'acide linoléique est une source riche en oméga-6 et se trouve dans l'huile de tournesol, de sésame, de maïs ou de soja. Son apport est très important car il contribue au maintien d'un taux optimal de cholestérol sanguin.
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