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Comment la poudre de protéine de lactosérum est-elle fabriquée ?

Le lait utilisé pour la production de poudre de protéine de lactosérumsubit d'abord un processus de pasteurisation (chauffage à court terme), qui empêche la croissance des bactéries. Après ce processus, le lait contient environ 20 % de protéine de lactosérum et 80 % de protéines de caséine. L'enzyme chymosine est ensuite ajoutée au liquide, ce qui provoque la coagulation du lait. C'est ainsi que la protéine de lactosérum est séparée de la caséine. La partie liquide résultante (protéine de lactosérum) contient des protéines de lactosérum, des graisses ainsi que des glucides. Par la suite, des techniques de filtration et d'autres procédés technologiques doux sont utilisés pour obtenir protéine de lactosérum à partir de celle-ci.

Quels types de poudres de protéine de lactosérum existe-t-il ?

Les différents types de poudres protéiques se distinguent par leur processus de fabrication, leurs propriétés et également par leur composition. Par conséquent, ils peuvent être plus adaptés à certains groupes de personnes.

1. Concentré de protéine de lactosérum (WPC)

Protéine de lactosérum concentrée est l'une des poudres protéiques les plus populaires, et ce, non seulement parmi les athlètes. Cela est principalement dû au fait qu'elle contient une quantité considérable de protéines (70-80 %), et qu'elle est également très abordable. De nos jours, elle est produite en utilisant des méthodes de filtration douces, ce qui donne une poudre protéique de haute qualité et bien absorbée. Un exemple typique de ces types de protéines est True Whey, avec une teneur pouvant atteindre 78 % en protéines.

2. Isolat de protéine de lactosérum (WPI)

Isolat de protéine de lactosérum est obtenu par un traitement supplémentaire de la protéine de lactosérum concentrée. Il s'agit notamment d'un processus appelé microfiltration, qui prend un peu plus de temps. Le résultat final de ce processus est un produit qui offre un profil d'ingrédients encore plus pur que celui de la protéine de lactosérum concentrée elle-même. Il contient également une teneur plus élevée en protéines (plus de 80 %). Comparé au concentré, il contient également moins de matières grasses et de sucres. Ceci est particulièrement apprécié par les athlètes exigeants ou par les personnes qui souhaitent perdre du poids avant de participer à une course et qui surveillent de près chaque nutriment de leur alimentation. During the process of making whey isolate, the protein powder is deprived of almost all milk sugar (as a rule, about 2 g of lactose per 100 g of product remain). This type of protein powder is very popular among people who suffer from lactose intolerance. Pendant le processus de fabrication de l'isolat de protéine de lactosérum, la poudre de protéine est débarrassée de presque tout le sucre du lait (en général, environ 2 g de lactose par 100 g de produit restent). Ce type de poudre de protéine est très populaire auprès des personnes qui sont intolérantes au lactose. Les représentants les plus remarquables des poudres protéiques de cette catégorie sont Pure IsoWhey ou IsoFue. Et, si vous êtes amateur de saveurs fruitées, vous apprécierez certainement Clear Whey IsoFue.

3. Hydrolysat de protéine de lactosérum (WPH)

Hydrolysat de protéine de lactosérum est produit grâce à un processus appelé hydrolyse, à partir de concentré ou d'isolat de protéine de lactosérum. Pendant ce processus, une molécule d'eau est utilisée pour rompre les liaisons protéiques en des peptides plus courts. This results in an evenmeilleure poudre protéinée, plus facilement assimilable,qui contient généralement entre 70 et 85 % de protéines. Lors de l'achat de ces poudres protéinées, vous pouvez souvent voir l'étiquette DH (Degré d'Hydrolyse) sur l'emballage, qui révèle dans quelle mesure les liaisons protéiques ont été décomposées. Plus la valeur est élevée, plus la poudre protéinée résultante est digestible, et plus rapidement elle atteint les cellules musculaires. C'est pourquoi c'est le type de poudre protéinée le plus populaire auprès des athlètes dont l'objectif est de régénérer leurs muscles le plus rapidement possible après un entraînement. La poudre protéinée avec le plus grand nombre de liaisons décomposées est DH32. Cependant, elle a généralement un goût légèrement amer, ce qui peut ne pas convenir à tout le monde. Les représentants exemplaires des poudres protéiques de cette catégorie sont HydroFue etHydro Whey DH 32.

4. Poudres protéiques à plusieurs composants.

Dans cette catégorie, vous trouverez des poudres de protéines, quicontiennent des protéines provenant de plusieurs sources. Il s'agit le plus souvent d'unecombinaison deplusieurs types de poudres de protéines de lactosérum,qui incluent la protéine de lactosérum concentrée, l'isolat de protéine de lactosérum et l'hydrolysat. Combiner différents types de poudre de protéine dans une poudre de protéine multicomposante peut améliorer les propriétés de la poudre de protéine finale. Généralement, il s'agit d'une combinaison de protéines à absorption rapide et lente. This allows for the creation of a protein powder with more complex properties, which all the demanding athletes will surely enjoy. The exemplary representative of protein powders from this category is Just Whey. 

À qui les poudres de protéine de lactosérum conviennent-elles ?

• Les athlètes de force ou d'endurance qui souhaitent favoriser la régénération musculaire.
• Toute personne qui souhaite obtenir un apport optimal en protéines.
• Les personnes qui cherchent à perdre du poids et qui ont besoin d'augmenter leur apport en protéines.
• Les cuisiniers qui souhaitent augmenter la teneur en protéines de leurs plats.

Quelle est la quantité optimale de protéine de lactosérum à consommer ?

Pour les poudres de protéine de lactosérum, la dose recommandée habituelle se situe entre 0,25 et 0,3 g de protéine par kg de poids corporel. Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser votre calculatrice à chaque fois, il n'y a aucun inconvénient à consommer entre 20 et 40 g du mélange de protéines. Cela correspond à peu près à une tasse doseuse de 30 g. La limite supérieure de 40 g d'apport en protéines sera particulièrement appréciée par les athlètes qui ont effectué un entraînement complet sollicitant tous les groupes musculaires, ce qui entraîne une demande accrue en protéines.

Comment utiliser les poudres de protéine de lactosérum ?

• Une façon classique d'utiliser les poudres de protéine est de les mélanger avec de l'eau ou du lait pour créer une boisson savoureuse à consommer après l'entraînement ou à tout moment de la journée.
• Elles sont également délicieuses dans les flocons d'avoine ou d'autres bouillies, qui bénéficieront de la saveur et d'une portion de protéines essentielles.
• Vous pouvez également les ajouter à la pâte et créer des desserts riches en protéines.
• Les poudres protéiques sans saveur sont alors le choix idéal pour préparer des plats salés, comme une pizza protéinée.
• Ils peuvent également être ajoutés aux smoothies ou au café. Ainsi, vous pouvez facilement enrichir ces boissons en protéines.

Vous souhaitez en savoir plus sur les poudres de protéines et comment choisir celle qui vous convient ? Alors, consultez absolument notre article : Quelle protéine choisir ? Concentré de protéines, isolat ou hydrolysat ?

Si vous êtes curieux des bienfaits de la protéine de lactosérum, consultez notre article La protéine de lactosérum et ses effets sur la croissance musculaire, la perte de poids et la santé.